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Cuisses de canard façon terroir au jambon de pays

thomas Par Le 06/08/2025 0

Cuisses de canard façon terroir au jambon de pays

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 cuisses de lapin (ou de canard)

8 fines tranches de jambon de pays (Bayonne, Serrano…)

2 échalotes

1 gousse d’ail

15 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon (volaille ou légumes)

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Huile d’olive

Poivre, thym, laurier

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher et émincer échalotes et ail.

Enrouler chaque cuisse dans deux tranches de jambon de pays et les maintenir avec une ficelle de cuisine ou un cure-dent.

Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de tous les côtés dans un filet d’huile d’olive pour dorer le jambon.

Ajouter échalotes, ail, thym et laurier, laisser suer 2 min.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire légèrement, puis ajouter le bouillon.

Couvrir et enfourner 35 à 40 min (lapin) ou 50 min (canard), en arrosant de temps en temps.

Retirer les cuisses, ajouter moutarde + crème dans le jus de cuisson, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud, nappé de sauce, avec des pommes de terre sautées ou un gratin dauphinois.

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